绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。
营养分析：
绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。
食疗作用：
中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解毒。
绿豆还有许多其它功效和用途。绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作解暑凉茶，并可去痱子。绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。还有，用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。用绿豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加红糖少许，名为“三豆汤”，常饮可消热解毒，民间还用绿豆衣、干菊花装入枕芯做枕，可清火明目降血压。
制作指导：
治痱子痒：用绿豆，荷叶，冰糖，烧汤饮食；外用熟绿豆涂搽患处，有明显的止痒消肿效果。
治湿疹、皮炎：用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷即可。
治脸上褐斑：常吃绿豆，百合可消退。
治腮腺炎：绿豆６０克，白菜心２个。水煮服汤，每日２次。
解食物中毒：频频饮绿豆浓汤，至毒解止。
治视物不清：用绿豆皮１５克，水煎服。
治头痛目糊：用绿豆作枕头，数日可效。
绿豆６０克，生甘草６０克，水煎服，可解食物及药物中毒。
绿豆６０克，金银花３０克，水煎服，可预防夏令疾病。
绿豆３０克，研末，每次１０克，开水送服，治乳部疮疖肿痛。
生绿豆、研末，调米醋敷患处，治腮腺炎，跌打损伤。
绿豆、胡椒各等量，共研末，每次５克，一日三次，开水送服，治泄泻腹痛。
绿豆６０克，车前子３０克，水煎分两次服，治热泻，粪便臭秽，肛门灼热。
绿豆煮汤饮，或加鲜丝瓜花八朵同煮，温服，治中暑。
绿豆芽５００克，捣烂绞汁冲白糖服，治小便疼痛、小便频数，尿热尿赤，淋浊。
绿豆、海带或海藻、芸香（臭草），水煎加红糖服，治湿疹、皮肤瘙痒。
红糖绿豆沙：绿豆１００克，煮至极烂，用适量红糖调味食用。夏季可常食之。有清热解暑，除烦止渴，祛热毒，消肿胀，利小便作用，可治小儿疮疖，中暑。
绿豆１００克煮至豆皮开裂时，加入粳米５０克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒，止渴除烦，利水清肿作用，适用于暑热烦渴，疮毒疖肿，高热口渴，小便不利，食物中毒，以及预防中暑。本品可作为夏季清凉饮料。
相关人群：
肾亏体弱消瘦或夜多小便，脾胃虚寒泄泻者不宜食用。
备注：
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。又因绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。
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